瀘州酒

新聞分類
NEWS CLASSIFICATION

聯系我們

瀘州老酒酒業集團有限公司

生產地址:四川省瀘州市納溪區新樂

鎮長安村

商務地址:瀘州市納溪區春江路一段

1號

服務熱線:0830-2900990

傳真電話:0830-4218155

電子郵箱:Lzlj1919@126.com

官方網站:www.131997.tw

為什么白酒放久了更醇香

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

為什么白酒放久了更醇香

發布日期:2020-06-09 作者: 點擊:

對于白酒無人不曉,“酒越陳越香”這句話大家都聽說過,也都相信。但是提及原因,相信很多朋友就不知道了。下面就來看看為什么就越陳越香吧。

“酒越陳越香”是有一定的科學道理的。一般說來,新酒刺激性大,氣味不正,往往帶有邪雜味和新酒味,經過一定時期的貯存,酒體變得綿軟、香味突出,較新酒醇香、柔和,這種現象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化,大體分為物理變化和化學變化兩個方面。

瀘州酒.png

物理變化主要是酒分子重新排列和揮發過程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。隨著貯存時問的延長,酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群,酒精分子受到束縛,活性減少,在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中,一些低沸點的不溶性的氣體或液體,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發。經過貯存,使雜味物質自然勉出,老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。

白酒在自然老熟中的化學變化,主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在發酵過程中微生物的作用所產生的,但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應而形成。貯存過程中,一部分酒精被氧化而成為乙醛,乙醛進一步氧化生成醋酸,醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類,從而使酒體減少辛辣味。增加香味,賦予酒體芳香,柔和,軟綿和協調之感。

本文網址:http://www.131997.tw/news/398.html

相關標簽:瀘州酒

上一篇:制作白酒工藝流程
下一篇:沒有了

最近瀏覽:

在線客服
分享 一鍵分享
(^ω^)MG星光之吻官网 最新赚钱的棋牌游戏 DS真人官网入口 北单sp最快开奖 竞彩篮球大小分会变吗 500彩票比分直播完整 期货软件 山东麻将听牌能胡吗 七位数体彩号码预测专家 六合彩里的天机一句话 天齐体彩p3图谜总汇全图 河内五分彩app 如何计算理财收益率 3u娱乐城真人百家乐_进入游戏 新疆时时彩开奖结杲 bg大游娱乐app下载 ag真人视讯龙虎斗技巧